40位top级餐饮掌门人,分享独家管理心得!与方法论 – 船井上海-k8凯发

聚焦餐饮行业新阶段、新问题,汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡,是“船井top研修会”举办初心,

自2016年3月正式开创,至今已有7年。每年2期的研修会,邀请都是全国头部餐企掌门人。

此次,就“90后新时代管理干部的培养”和“锁定90后客群”给出了各自的方法论。

1    90后管理层如何培养?
头部餐饮掌门人,分享各自方法论

创办14年的城市披萨,是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商,超强品牌实力与声誉“加身”。

城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。

城市比萨总经理 刘丽君

“帮助员工实现未来可持续成长,尽可能从执行力人才,培养成创业型、经营性人才。其次是,不要让

员工摸着石头过河,公司总部应该给予他更多模型案例,先传承再创新!”刘丽君表示。

红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉,年排队突破150万人次,是国内烤肉超人气品牌,是不少

年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。

猫抓烤肉董事长 方大庆

他表示:“90后餐饮从业者,来得快,去得也快!我们的经验是,在「20岁店长」的创意活力,和「40岁店

长」的严谨之间,找到一个平衡点。做年轻人的生意,就要善于激发90后店长的创造力与创意。”

朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲,是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签,五年百城千店连锁

化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。

米村拌饭董事长 周强

“我们不践行分层管理,而是靠公司文化与价值观推动管理,拥有好的氛围,是能够吸引90后高端人才的。”

周强分享道。

新消费浪潮叠加疫情的常态化,一个郑州品牌跨越周期、创新不止,以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈,

说的便是炉小哥烤肉。

炉小哥烤肉董事长 李华

面对90%以上员工都为90后,炉小哥烤肉董事长李华的管理方法,更加贴合90后。她表示:“我们不是招人,而

是吸人,给他们一份工作,更要给他们生活氛围和展示机会。同时,让年轻人管理年轻人,把氛围带出来,把活

力带出来!”

2    如何锁定90后客群?
餐饮掌门人各抒已见、各有妙招

围绕生活方式的提案,是商业模式未来趋势和发展方向。船井咨询预测,2028年,中国将彻底进入商业成熟期。

谁早做准备,谁就是胜利者!

40家全国各地餐饮名企掌门人,不少以90后女性为目标群体。研修会上,他们共享了很多“锁定 90 后客群”的有

效法子。

椒爱董事长 于洋

椒爱是一家在东北布局发展的连锁川菜,乘着餐饮业态升级的东风,借助互联网发展新模式,锁定年轻客户群,

一路高歌,逆势向上级市场扩张。椒爱董事长于洋分享到:“主攻95后客群,把产品变成他们的情怀,就是在培

养未来的主要客群!”

闻湘月董事长 唐英

闻湘月是湖南省常德全时段社区餐饮第一品牌,主抓年轻女性。曾有专业人士评价:真正有杀伤力的全时段 社

区 家庭食堂的门店模型可谓凤毛麟角,闻湘月属于其中佼佼者,战斗力极强。闻湘月董事长唐英在餐饮行业闯

荡多年,这两年,她的想法变了!

“我们做的是年轻人的生意,但70后思维跟不上了,绞尽脑汁出品却不讨好,要从目标消费者的角度去研发产品,

匹配消费者的爱好。现在出新品,我只让90后、00后试吃。”唐英分享道。

澳美徕火锅董事长 刘孝国

在西安多品牌布局经营八百里秦川陕菜、澳美徕火锅等品牌的星光餐饮董事长刘孝国表示:“抓住年轻女性群体的

关键是:让她们感受到品牌感与价值感!”

刘孝国提到的品牌感与价值感,其实就是抓住了女性集客的两大需求。当你抓住的需求点越多,竞争力则越大,这

时就需要对传统业态进行更新。

猫抓烤肉董事长 方大庆

融合烤肉多地布局的品牌猫抓烤肉董事长方大庆表示:“不是非要盯住90、95后市场不放,而是生意就在那里,你不

去研究它,生意就不会来找你!”

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